Tarte tropezienne

idéalement à préparer la veille et laisser reposer au frigo

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Ingredients :

pour la brioche :

- 175g de farine

- 85ml de lait tiède

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 35g de beurre

- 1 œuf

- 1/2 mesure de levure boulangère sèche ou un demi sachet

- un peu de lait et des perles de sucre (pour la déco)

pour la crème :

- 250ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 50g de sucre

- 150g de beurre

- 1 oeuf

- 25g de farine

Préparation

Pour la brioche :
Dans un saladier, je mélange la farine, le sucre, le sel et je fais un puits. J’ajoute la levure puis je verse lentement le lait tiède, l’œuf battu et le beurre ramolli. Je pétris avec une cuillère en bois ou au robot afin d’obtenir une pâte bien lisse. Je recouvre et je laisse reposer 30 min au chaud.

Sur un plan de travail fariné, je façonne la pâte en boule que j’étale sur une épaisseur de 6mm environ. Je la dépose ensuite sur une plaque de cuisson graissée et je la recouvre avec un linge. Je la laisse lever 1h au chaud.

Personnellement j’ai enduit le moule à manqué de beurre et j’ai étalé ma pate dedans

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Avant d’enfourner, j’humecte copieusement la pâte levée de lait et je la parsème de sucre en grains.

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Je fais cuire pendant 20 min à 160°C en position basse, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée (je couvre d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson si la brioche colore trop). Une fois cuite, je la sors du four et la laisse refroidir.

 

Pour la garniture :
Pour réaliser ma crème pâtissière, je commence par faire chauffer dans une casserole les ¾ du lait avec 50g de beurre et la vanille grattée. Dans un saladier, je mélange ¼ du lait froid avec l’œuf et la farine Fluide. Je verse ce mélange dans la casserole quand le lait commence à bouillir. Je cuis le tout en mélangeant avec un fouet pendant 1 min à partir de l’ébullition. Je verse la préparation dans un saladier, le recouvre de film alimentaire et le place au frigo. Je prépare un beurre pommade avec les 100g de beurre restant et tout en le fouettant j’incorpore progressivement la crème froide jusqu’à ce que le mélange soit aéré et homogène.

Le montage :
Je coupe ma brioche en deux, je poche la crème puis je repose l’autre moitié de la brioche sur le dessus.

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